A arte do prazer da comida

Por Aline Bittencourt

A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. No dicionário, um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um cozinheiro, mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados.

O gourmet Jorginho Costa, que estudou no MAUSI SEBESS (Instituto Latino Americano de Artes Culinárias) em Buenos Aires – Argentina, e que trabalha com eventos e jantares, diz que o vestuário e a música ou dança que acompanham as refeições são imprescindíveis, mas, tem que está aliado ao sabor. “A apresentação dos pratos é a vitrine do restaurante e, é claro, do profissional. Além disso, a ‘assinatura’ do gourmet está em criar seu próprio prato, sem esquecer-se do fator primordial, o sabor”, revela.

Como a culinária sergipana é uma das mais ricas em variações de todo o país, Jorginho Costa que está há cinco no estado confessa: “Os sergipanos estão cada vez mais exigentes. Pratos diferenciados com temperos que diversificam seu sabor, é um dos principais desafios para nós que trabalhamos com a alimentação”.

Qualidade

Ainda de acordo com o gourmet, os produtos de altíssima qualidade é o ingrediente principal para um prato. Contudo, também é muito importante a qualidade da mão de obra dos funcionários.  “O mercado nessa área em Sergipe evoluiu bastante. Hoje, para se ter idéia, conseguimos encontrar nos supermercados temperos e condimentos que antes tínhamos que encomendar. Sem contar que são exigidos pelos restaurantes, cursos de manipulação de cozinha, o que facilita o resultado positivo, ou seja, mais clientes, atendimento qualificado e pratos saborosos”, afirma Jorginho Costa.

Segundo Jorginho, há uma preferência maior de alguns sergipanos por um prato. “Massas são os pedidos mais solicitados pela maioria dos sergipanos”, conta. Para quem quer se tornar um profissional, ou mesmo para quem se interessa pela área, aqui no estado de Sergipe a faculdades Serigy, a Universidade Tiradentes (Unit) e o SENAC oferecem cursos de gastronomia.

Sergipe

A gastronomia despertou curiosas sensibilidades em músicos como Rossini e em escritores portugueses e estrangeiros. Camilo Castelo Branco era avesso a descrições, mas não resistiu a descrever um saboroso caldo verde, enquanto que, Eça de Queirós tem inúmeras menções a restaurantes nas suas obras”.

Aqui em Sergipe, o restaruante Famíglia Sant'Ana desponta quando o assunto é qualidade no serviço. O restaurante é especializado no segmento da "Cucina Italiana", e dispõe de amplo e aconchegante ambiente, típico da região, um cardápio variado e uma carta de vinhos meticulosamente preparada para atender aos mais exigentes paladares.

É o que revela a proprietária Viviane Santana: “O nosso diferencial está nos profissionais devidamente treinados, cozinha especializada e privilegiada localização. Hoje, o Famíglia Sant'Ana possui quatro ambientes distintos em mais de 400 metros quadrados e com capacidade de atender mais de 200 pessoas com puro conforto, requinte e sofisticação”, afirma.

Matéria também disponível na Revista CHAMA